食品實(shí)驗室設計及配置

主要內容如下：(1)辦公室是食品企業(yè)實(shí)驗室人員開(kāi)展原始記錄等各種工作的場(chǎng)所，與非實(shí)驗室人員有更多的溝通。實(shí)驗室規劃無(wú)菌試驗室-潔凈實(shí)驗室-生物安全實(shí)驗室的建設方案包括：建筑布局和裝修、空氣調節、給排水、氣體供應、電氣設計、集中控制、安防、施工工藝、檢測、培訓等多方面內容。實(shí)驗室凈化確保手術(shù)臺潔凈度達標，一般多采用垂直層流式效果較好　層流手術(shù)室是一個(gè)"正壓"環(huán)境，其空氣壓力根據其不同區域（如手術(shù)間、無(wú)菌準備間、刷手間、麻醉間和周?chē)蓛魠^域等）潔凈度不同要求而不同。實(shí)驗室設計裝修、無(wú)菌試驗室、生物安全實(shí)驗室必須保證人身安全、環(huán)境安全、廢棄物安全和樣本安全，能長(cháng)期而安全地運行，同時(shí)還為需要實(shí)驗室工作人員提供一個(gè)舒適、而良好的工作環(huán)境。因此，它應該位于整個(gè)綜合實(shí)驗室的最外層，只有簡(jiǎn)單的設施，如桌子、椅子等。

（2）細菌檢查手術(shù)室（常規手術(shù)）是細菌培養和檢查的主要手術(shù)室，主要設施是實(shí)驗平臺。試驗臺要求：試驗臺面積一般不小于2.4x 1.3m，試驗臺位置應在實(shí)驗室中心，光線(xiàn)充足，也可作為邊桌使用。試驗臺兩側安裝小盆和水龍頭；試驗臺中間安裝試劑架，機架上安裝熒光燈和插座；試驗臺材料應耐熱、耐酸堿。

(3)無(wú)菌室通過(guò)空氣凈化和空間消毒為微生物實(shí)驗提供了相對無(wú)菌的工作環(huán)境。為了滿(mǎn)足無(wú)菌房的無(wú)菌要求，無(wú)菌室應符合下列布局：從走廊中避開(kāi)入口，設置在細菌檢驗操作間，從操作間分離出兩個(gè)緩沖器，無(wú)菌房和緩沖間配備紫外線(xiàn)燈，每3m2安裝30W紫外線(xiàn)燈，無(wú)菌房配有實(shí)驗臺，所述紫外線(xiàn)燈從所述測試臺上小于1.5m，所述消毒腔與所述操作間設置有雙窗口，形成小通道。

（4）培養基生產(chǎn)室培養室是制備和制備培養基和微生物培養試劑的場(chǎng)所。主要設備應為邊桌和藥柜。應在側面放置電爐，以滿(mǎn)足熔化沸騰介質(zhì)的要求;側面材料應耐高溫，耐酸堿;藥柜應存放在一些通用的藥品和試劑中;應單獨提供危險，易腐爛，易燃，有毒和有害的藥物。商店;在桌子旁邊平衡要求藥物。

（五）清洗消毒間用于食品企業(yè)試驗人員對未使用過(guò)的玻璃器皿、培養基和污物進(jìn)行消毒、沖洗，面積大于10平方米。為滿(mǎn)足清洗消毒的功能，清洗消毒間應設置：1-2個(gè)水網(wǎng)暢通的清洗池；放置清洗器具的容器柜或試驗臺；高壓消毒鍋，電源滿(mǎn)足電氣要求。OAD；室內通風(fēng)設備（通風(fēng)柜）或通風(fēng)機；有條件的設備也可以在房間內。配有蒸餾器，用于日常檢查。

(6)理化分析室是理化分析的主要手術(shù)室。實(shí)驗平臺與細菌手術(shù)室相同，設置通風(fēng)柜，滿(mǎn)足加熱、消化、干燥、燃燒、化學(xué)處理的需要。

（7）儀器室無(wú)條件時(shí)，可與常規微生物實(shí)驗室合并放置小型儀器進(jìn)行顯微鏡、電子天平和理化分析。要求清潔、干燥、防潮、防蟲(chóng)、耐光，儀表架牢固可靠。對于小型食品企業(yè)實(shí)驗室，如果沒(méi)有更多的房間可供區分，則應規劃房間分隔，以確保實(shí)驗室的不同工作區（潔凈區和一般操作區）之間有一定的區別。因此，至少應保證四個(gè)房間或四個(gè)隔墻。