一、食品行業(yè)潔凈等級劃分標準:
食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個(gè)等級:
I級:高污染風(fēng)險的潔凈操作區。 高污染風(fēng)險是指進(jìn)行風(fēng)險評估時(shí)確認在不能最終滅菌條件下,食品
容易長(cháng)菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒后方可密閉等狀況。
Ⅱ級:I級區所處的背景環(huán)境,或污染風(fēng)險僅次于 I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區。
Ⅲ級:生產(chǎn)過(guò)程中重要程度較次的潔凈操作區。
Ⅳ級:屬于前置工序的一般清潔要求的區域。
二、各級潔凈用房應符合下表對細菌數量的要求
潔凈用房等級 |
空氣浮游菌 cfu/m3 |
空氣沉降菌(φ90mm) |
表面微生物(動(dòng)態(tài)) |
||||
接觸皿(φ55mm) |
5 指手套 cfu/手套 |
||||||
靜態(tài) |
動(dòng)態(tài) |
靜態(tài)cfu/30 |
動(dòng)態(tài)cfu/4 |
與食品接觸表面 |
建筑內 |
||
I 級 |
5 |
10 |
0.2 |
3.2 |
2 |
不得有 |
<2 |
Ⅱ級 |
50 |
100 |
1.5 |
24 |
10 |
5 |
|
Ⅲ級 |
150 |
300 |
4 |
64 |
不作規定 |
不作規定 |
|
Ⅳ級 |
500 |
不作規定 |
不作規定 |
不作規定 |
不作規定 |
不作規定 |
注:① 表中各數值均為平均值,單點(diǎn)最大值不宜超過(guò)平均值的 2 倍;
② 動(dòng)態(tài)檢測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續進(jìn)行監控,但單個(gè)沉降皿的暴露時(shí)間可以小于 4h,按實(shí)際時(shí)間計算沉降菌。
③ 與食品接觸表面不得檢出沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌。
以上內容摘自食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規范》GB50687-2011
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