食品潔凈室已成為食品安全生產(chǎn)的的重要把關(guān)食品潔凈室已成為食品安全生產(chǎn)的的重要把關(guān)
當今社會(huì )人們對食品安全的越關(guān)注，就越加重視普通食品飲料質(zhì)量和食材的衛生度。同時(shí)，另一個(gè)引
起人們關(guān)注的是食品盡量避免使用添加劑和防腐劑。進(jìn)行了某種處理而改變了其微生物正常補充的食品
特別容易受環(huán)境微生物侵蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長(cháng)
有時(shí)也在潔凈室里進(jìn)行以防止條件性病原孢子生長(cháng)過(guò)度。
果汁
無(wú)菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝（250毫升）果汁和飲料市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)正擴展到其它的產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)，
包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝。
奶制品
瑞士的酸牛奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經(jīng)常用到無(wú)菌處理。
一些大型設施要求100，000級（ISO8和9級）以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛(ài)達荷州杰羅姆建
造了一個(gè)3，600萬(wàn)美元，面積140，000平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠(chǎng)。該廠(chǎng)有4個(gè)主要加熱和通風(fēng)系統
可輸送高達每分鐘130，000立方英尺的過(guò)濾效率為95％的空氣，每小時(shí)換氣15到20次。車(chē)間采用正壓，
空氣從加工區向外流。
公共和商業(yè)廚房
在需要準備許多食物的地方利用潔凈技術(shù)是有好處的。在法國Amiens，Sulzer公司為中心廚房設計
了潔凈室，那里每天要給在校學(xué)生、老年人及城市雇員準備12，000頓飯。Sulzer裝備了ISO5級
（100級）潔凈室，以及必要的加熱和冷藏設施。
釀酒廠(chǎng)
釀酒廠(chǎng)發(fā)現，為了保護其生啤酒，在填充操作中必須控制環(huán)境污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作
業(yè)，天花板上安裝HEPA過(guò)濾器，地板帶孔已經(jīng)成為發(fā)展趨勢。
南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、醫藥和工業(yè)區建造清潔環(huán)境的專(zhuān)業(yè)公司。該公司在設計
中為啤酒、果汁和汽水無(wú)菌填裝工藝增加了ISO5級（100級）和ISO6級（1，000級）潔凈室。
傳統系統中隧道式巴氏消毒法對產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化。相比
之下，對受控巴氏消毒法的無(wú)菌充裝采用較低熱處理，可在幾方面改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量。
在啤酒方面，可改進(jìn)感官特性，例如香氣味風(fēng)格和新鮮度。還可提高多數產(chǎn)品的穩定性，延長(cháng)儲存
期。而用于果汁，則避免了象管道巴式消毒法那樣受到長(cháng)時(shí)間高溫處理，因而沒(méi)有造成營(yíng)養損失。結果
，香味、口味及顏色等感官性能都得到改善。
肉類(lèi)加工
美國聯(lián)邦農業(yè)部一項研究表明，美國的即食肉制品差不多有5％都感染了單核細胞增多性李氏菌
（Listeriamonocytogenes），一種可以使人致命的食物傳染病菌，可導致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎
（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對于孕婦來(lái)說(shuō)，李氏菌屬可引起胚胎夭
折和死產(chǎn)。即食肉制品市場(chǎng)的擴大是增加對潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先行者。
面包房
面包房現在正逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有許多這種例子。受神戶(hù)市的NadaWard合作機構委托，
Chiyoda建筑公司設計了一座通用食品廠(chǎng)。這一工廠(chǎng)有3000m2的建筑面積，是神戶(hù)市Rokko島上一個(gè)
8層高的建筑，它使用了清潔技術(shù)。這個(gè)工廠(chǎng)生產(chǎn)幾種面包、糖果、大豆豆腐、面條和幾種傳統的日本
食品。
糖果工業(yè)采用了生物潔凈室技術(shù)。新的、越來(lái)越復雜的、包裝新穎的糖果產(chǎn)品增加了對受控環(huán)境的
需求（溫度、濕度、細菌的水平，等等），以及生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化，以便保證良好品質(zhì)和耐久性。
設備
半導體工業(yè)和醫藥工業(yè)已經(jīng)越來(lái)越多地使用隔離器以提供ISO4級（10級）或者更好的局部環(huán)境。
現在隔離器供應商，例如LaCalhene，在報告中提到，食品飲料工業(yè)也采用這項技術(shù)，有下列理由：
衛生學(xué)——隔離器提供無(wú)菌環(huán)境，保護產(chǎn)品使其免受來(lái)自環(huán)境和操作者的污染，免受病原微生
物和變異微生物的侵害。
銷(xiāo)售——使用隔離器意味著(zhù)不用借助于傳統的防腐工藝就可以生產(chǎn)出自然的、無(wú)防腐劑的產(chǎn)品，
因此，質(zhì)地和產(chǎn)品的味道都不會(huì )受影響。
節省成本——使用隔離器可降低超凈裝置的安裝和運行成本，延長(cháng)產(chǎn)品儲存期。最普遍和頻繁
應用的是產(chǎn)品在無(wú)菌條件下配料、切片、填裝和傳送。隔離器可以用在消毒生產(chǎn)線(xiàn)、試驗裝置和
R&D實(shí)驗室里。最直接受影響的領(lǐng)域是易腐的飲料、奶制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面包房和
糕餅，以及鮮品的包裝。
食品飲料工業(yè)凈化工程潔凈車(chē)間成本隨清潔要求而不同。幾乎沒(méi)有ISO3級和4級（1和10級）
裝置。ISO5級（100級）潔凈室成本是ISO6級（1，000級）潔凈室的兩倍。成本隨清潔要求的降低
（見(jiàn)表2）而大大減少。只有一小部分食品潔凈室利用了ISO5級（100級）空間。真正經(jīng)常使用
ISO5級標準的是在諸如填裝生產(chǎn)線(xiàn)那樣的小區域。因此，根據區域而進(jìn)行的空間劃分對更高級
影響很大。
食品飲料凈化工程-潔凈車(chē)間工程解決方案
根據國家關(guān)于食品/飲料的生產(chǎn)許可細則，對于食品/飲料的潔凈生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境進(jìn)行控制達到
十萬(wàn)級空氣凈化標準，一套施工改造方案的目錄如下：
一、食品/飲料潔凈車(chē)間說(shuō)明：
二、建筑平面布置說(shuō)明：
三、關(guān)于車(chē)間的結構
四、關(guān)于車(chē)間的地面
五、通風(fēng)空氣凈化設備：
六、照明
以上為您提供的潔凈資訊，詳細的食品凈化工程解決方案請參考我們的《食品凈化工程解決
方案》
