淺談食品GMP潔凈車(chē)間布局與規劃

發(fā)布日期：2021-12-20 04:24　瀏覽次數：

淺談食品GMP潔凈車(chē)間布局與規劃淺談食品GMP潔凈車(chē)間布局與規劃

　　GMP潔凈工程車(chē)間應有良好的通風(fēng)條件，并且凈化工程車(chē)間內加工操作臺的照度應不低于220Lux，

車(chē)間其他區域不低于110Lux，檢驗工作場(chǎng)所工作臺面的照度應不低于 540Lux，瓶裝液體產(chǎn) 品的燈檢工

作點(diǎn)照度應達到1000Lux，并且光線(xiàn)不應改變被加工物的本色。車(chē)間燈具須裝有防護罩。

食品GMP車(chē)間的整體布局：

　　食品GMP潔凈工程車(chē)間的面積與生產(chǎn)相適應，布局要合理，排水暢通;GMP生產(chǎn)車(chē)間地面用防滑，堅

固，不透水，耐腐蝕的材料修建，且平坦，無(wú)積水，并保持清潔; 凈化車(chē)間出口及與外界相連的排水，通

風(fēng)處裝有防鼠，防蠅，防蟲(chóng)設施。車(chē)間內墻壁，天花板和門(mén)窗使用無(wú)毒，淺色，防水，防霉，不脫落，

易于清洗的材料修建。墻角，地角，頂角應當具有弧度(曲率半徑應不小于3cm) 。凈化車(chē)間內的操作臺，

傳送帶，運輸車(chē)，工器具應當用無(wú)毒，耐腐蝕，不生銹，易清洗消毒，堅固的材料制作。應當在適當的

地點(diǎn)設足夠數量的洗手，消毒，干手設備或用品，水龍頭應當為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。根據產(chǎn)品加工需要，車(chē)間

入口處應當設有鞋，靴和車(chē)輪消毒設施。應當設有與車(chē)間相連接的更衣室。根據產(chǎn)品加工需要，還應當

設立與車(chē)間相連接的衛生間和淋浴室。

食品GMP潔凈工程整體布局圖

食品GMP潔凈整體布局圖

GMP潔凈工程車(chē)間布局:

GMP生產(chǎn)車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛生控制，防止生產(chǎn)過(guò)

程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的

過(guò)程，因此，加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)

節向清潔環(huán)節過(guò)渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措

施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車(chē)間內

適當的地方，設置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要

時(shí)，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。

食品凈化工程

GMP潔凈工程車(chē)間結構:

食品加工凈化車(chē)間以采用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產(chǎn)品的需要，在結構設計上，適合具體

食品加工的特殊要求。車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應，一般情況下，生產(chǎn)凈化車(chē)間內的加工人員的人均

擁有面積(除設備外) ，應不少于1.5 平方米。過(guò)于擁擠的凈化車(chē)間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間

的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車(chē)間的頂面高度不應低于3 米，

蒸煮間不應低于5 米。

　　加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室，淋浴間和衛生間等，應該在建筑上為聯(lián)體結構。水產(chǎn)

品，肉類(lèi)制品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯(lián)體式結構。

GMP潔凈工程車(chē)間圍房 ：

地面，墻面，頂面及門(mén)窗: 車(chē)間的地面要用防滑，堅固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，

GMP生產(chǎn)車(chē)間地面表面要平坦，不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設計和建造時(shí)應該比廠(chǎng)區的地面水平

略高，地面有的斜坡度。車(chē)間的墻面應該鋪有2 米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，堅固，

不滲水的材料鋪制及用淺色，無(wú)毒，防水，防霉，不易脫落，可清洗的材料覆涂。凈化車(chē)間的墻角，

地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車(chē)間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作

業(yè)區域，頂面所用的材料還要不易凝結水球，在建造時(shí)要形成適當的弧度，以防冷凝水滴落到產(chǎn)品

上。車(chē)間門(mén)窗有防蟲(chóng)，防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗臺離地面不少于1米，并有

45 度斜面。

以上是凈化工程公司總結出來(lái)的經(jīng)驗，有更多疑問(wèn)歡迎咨詢(xún)我們的工程師