食品加工潔凈車(chē)間的污染控制三步曲
發(fā)布日期：2021-12-24 05:56 瀏覽次數：
食品加工潔凈車(chē)間的污染控制三步曲食品加工潔凈車(chē)間的污染控制三步曲
近年來(lái)，隨著(zhù)人們對食品安全意識不斷增加，食品質(zhì)量問(wèn)題被人們廣泛關(guān)注。潔凈室為食品加工環(huán)境
提供了潔凈、安全保障。在實(shí)施凈化工程的同時(shí)需要對以下三點(diǎn)，才能?chē)栏窨刂剖称芳庸さ奈廴荆?br />
一、控制員工的微污染源
1、控制工人自身新陳代謝物最直接有效的方式為：在生產(chǎn)前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性
口罩，工作衣、帽應穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面，禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴
任何飾品、手表等。
2、進(jìn)無(wú)塵車(chē)間前手部徹底消毒，建議安裝“Q8自動(dòng)感應手消毒器”，如采用75%醫用酒精作為消毒介質(zhì)流
程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”；采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程
為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式手消毒—感應式烘干”；建議選擇第一種方式，因為酒精揮發(fā)
后手部無(wú)任何殘留。以首次手部殺菌后時(shí)間計算，建議每隔60-90分鐘對手部消毒一次，阻隔手部細菌的
滋生及繁衍。
3、生產(chǎn)過(guò)程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無(wú)破損、不透水，當手被污染后必須
按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。
二、控制無(wú)塵車(chē)間空氣中的微污染源
1、白天工人工作的時(shí)候采用動(dòng)態(tài)消毒設備：如食品動(dòng)態(tài)殺菌機，近年來(lái)這一設備廣泛用于食品企業(yè)的包
裝、冷卻及灌裝環(huán)節，采用最新的NICOLER發(fā)生腔殺菌原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)特殊的脈沖信號使得
NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體殺滅帶負電的細菌，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒。由
于在對車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內工作，對人體沒(méi)有任何傷害，所以，該殺菌技術(shù)也可稱(chēng)作為“
NICOLER消毒技術(shù)”。
2、晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節采用紫外線(xiàn)殺菌對空氣消毒，有效地
滅活致病病毒、細菌和原生動(dòng)物，不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物，但紫外線(xiàn)能破壞人體皮膚細胞，嚴重時(shí)引起癌
變或損傷眼睛。對于配料、半成品無(wú)塵車(chē)間及成品倉庫建議使用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑制物體表
面細菌生長(cháng)且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲(chóng)，有效降低生物對食品的危害，需要注意的是無(wú)論使用臭氧還是
紫外線(xiàn)對人體均有危害，需要在工人下班走清后開(kāi)啟，上班前關(guān)閉，然后開(kāi)窗通風(fēng)后工人方可進(jìn)車(chē)間。
三、控制凈化潔凈室的微污染源
正壓凈化室是目前保證食品加工環(huán)境安全的重要方式之一，由于本身不具備殺菌功能，且只能通過(guò)控
制塵埃的方式降低微生物含量。只要開(kāi)機運行，其“微污染源”將逐一顯現，如空調表冷器滋生細菌、管道
內壁繁衍細菌、過(guò)濾器蔓延細菌等。為避免食品企業(yè)重資金投入無(wú)塵潔凈室保證食品生產(chǎn)安全，卻未能完
全杜絕“微污染”隱患，對于此：
1、員工之管理，在潔凈室內污染來(lái)源80％來(lái)自作業(yè)人員，若能使作業(yè)人員依潔凈室管理辦法確實(shí)執行管
理，而所有人員也均配合實(shí)施，則污染源的產(chǎn)生可說(shuō)已減少大半。
2、進(jìn)入潔凈室員工，必須要具備有達成高潔凈度標準，并要維持最好狀態(tài)的觀(guān)念。
3、員工進(jìn)入潔凈室數目以維持最小限度為原則（愈小愈好），并須依潔凈室進(jìn)出標準流程進(jìn)出潔凈室。
出則相反方向進(jìn)行，唯不須經(jīng)緩沖通道或風(fēng)淋室脫塵處理。
4、對潔凈室的空調系統及通風(fēng)系統內安裝動(dòng)態(tài)殺菌裝置，下面將對潔凈室污染控制領(lǐng)域中最新的技術(shù)進(jìn)
行介紹：采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，安裝位置在風(fēng)道的主管、支管或空調表冷器的前面。等同于將整個(gè)
凈化空調送風(fēng)系統做成大型的空氣消毒機，只要空調開(kāi)啟：無(wú)塵車(chē)間空氣中所滋生細菌、工人身上新城代
謝物、管道回風(fēng)中細菌、新風(fēng)中含有細菌、系統自身的二次污染物（表冷器、管道內壁、過(guò)濾器等所滋生
及蔓延細菌），將迅速被分解殺滅，使得食品在真正意義上的“無(wú)菌無(wú)塵”車(chē)間安全生產(chǎn)。
本文說(shuō)明，為了能夠更好地控制食物的安全性，必須引入和采用一些新的概念。隨著(zhù)先進(jìn)的NICOLER
殺菌技術(shù)在食品加工中的應用，最終成品的安全性有了明顯的提高；隨著(zhù)各種“微污染”控制措施的成熟運
用，有效構建保證質(zhì)量安全的優(yōu)質(zhì)加工環(huán)境。
