八角，又叫茴香，是一種香料，我們在燉各種肉的時(shí)候經(jīng)常用到它，還可入藥，其富含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。

　　八角根據用途不同，采摘時(shí)間是不一樣的，3-4斤鮮果加工后才得1斤干果，可見(jiàn)八角的含水量是很高的。八角很容易因為發(fā)霉、發(fā)熱而變質(zhì)，因此采摘下來(lái)的八角需要及時(shí)干燥，否則的話(huà)就會(huì )造成巨大的經(jīng)濟損失。

　　傳統的八角干燥就是太陽(yáng)晾曬，先經(jīng)過(guò)廢水脫青，然后攤放到地面曬，雖然八九月的太陽(yáng)很大，但是廣西地區本來(lái)就潮濕，而且這個(gè)時(shí)候的降水也不少，還經(jīng)常會(huì )被臺風(fēng)所影響，因此太陽(yáng)晾曬會(huì )受到天氣的限制，很容易造成八角受潮發(fā)霉腐爛，而且就算天氣良好，八角干燥的時(shí)間也很長(cháng)，需要一個(gè)5、6天，如果碰到天氣不好那么干燥的時(shí)間會(huì )更長(cháng)。這個(gè)方法只能適用于八角不多的農戶(hù)。這種方法獲得的八角，顏色好看，但是香味不濃。

　　比這個(gè)先進(jìn)一點(diǎn)的是使用爐灶烘烤，建立一個(gè)長(cháng)2.5到3米，寬1.5米，高1米左右的爐灶，用鐵絲網(wǎng)做烤床，上面放上八角，地下小火，一般兩天兩夜也就可以干燥了，這個(gè)方法的速度雖然比太陽(yáng)晾曬要快，但是火候掌握很重要，一不小心就會(huì )導致八角烤焦。此法所得干果，色澤暗綜紅，色稍差，但味濃香，內在品質(zhì)較好。

　　其實(shí)使用建造的烘干房來(lái)進(jìn)行干燥，效果要比上面兩種方法要好很多，現在已經(jīng)有不少的八角種植公司開(kāi)始采用烘干房通過(guò)加熱烘干房的溫度來(lái)達到干燥八角的目的。烘干房可以將室溫升高到50度，這樣做的好處是溫度可控，不會(huì )出現烤焦八角的情況。而且是通過(guò)空氣傳熱，跟太陽(yáng)晾曬干燥相差無(wú)幾，因此可以保證八角的顏色，由于溫度較高，因此可以很好的將八角的芬芳物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)，所以味道香濃，而且烘干房可以快速吸收烘干房里的潮氣，因此不會(huì )出現八角受潮發(fā)霉的情況。

　　可以說(shuō)使用八角烘干房的干燥效果杠杠的，可以完美的保證八角干燥后的色香味，而且很少會(huì )出現碎裂的現象，更好的保證品質(zhì)。