食品生產(chǎn)與加工過(guò)程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會(huì )直接影響到產(chǎn)品保質(zhì)期（長(cháng)短）。應如何控制霉菌污染？

　　機電公司的工程部結合以往的食品企業(yè)凈化車(chē)間裝修經(jīng)驗認為：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長(cháng)環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛生質(zhì)量。

　　一、食品凈化車(chē)間的溫濕度控制

　　控制生產(chǎn)車(chē)間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因為過(guò)高的溫濕度會(huì )促進(jìn)霉菌的生長(cháng)。

　　必要時(shí)應裝設有效的換氣設施,班中每2小時(shí)用風(fēng)機及時(shí)將含有大量水分的空氣排出車(chē)間，以防止室內溫度過(guò)高、蒸汽凝結或異味等發(fā)生。

　　二、食品生產(chǎn)無(wú)塵車(chē)間的化學(xué)處理

　　酒精噴霧消毒是制造食品時(shí)防止霉菌與細菌污染常用的方法,每天班前、班后對車(chē)間內部墻壁、風(fēng)機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精或消毒劑噴灑，殺滅霉菌。

　　對于車(chē)間環(huán)境的天花板、壁面與地板等,為防止霉菌污染,應采用防腐蝕、抗霉菌與防止結露的施工及材料。

　　三、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間紫外線(xiàn)照射或臭氧處理

　　人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進(jìn)行紫外線(xiàn)或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。

　　紫外線(xiàn)對霉菌孢子的殺菌效果有限時(shí)，可適當配合酒精噴霧等方法進(jìn)行處理。

　　四、潔凈室系統

　　在食品工廠(chǎng)內的加熱后放冷至包裝階段，為最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，設置潔凈室，利用空氣導入設施，將可達到空氣潔凈化,減少污染的目的。

　　五、食品生產(chǎn)車(chē)間的衛生控制

　　首先要保持食品廠(chǎng)車(chē)間凈化內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進(jìn)行嚴格的衛生清理和保持（每半月實(shí)施一次深度清潔）。

　　即管理者與操作人員應具有衛生觀(guān)念,隨時(shí)注意操作的衛生與減少污染的可能性,必須從加強員工衛生教育著(zhù)手。