食品無(wú)菌車(chē)間介紹

　　食品無(wú)菌車(chē)間外源性污染源，主要是通過(guò)門(mén)和食品無(wú)菌車(chē)間內外通道侵入的室外空氣。因此食品無(wú)菌車(chē)間的布置通常都采用按照工藝操作的關(guān)鍵程度，潔凈度的高低由里往外逐級減弱，抵御室外污染空氣的侵入。同時(shí)為物料和人員進(jìn)出食品無(wú)菌車(chē)間設置相應的控制措施，例如物料的氣閘、人員的無(wú)菌更衣系統以及室內廢棄物傳遞出來(lái)的通道等。食品無(wú)菌車(chē)間內的污染源，主要來(lái)自于食品無(wú)菌車(chē)間內必要的操作人員和部分工藝設備，通常食品無(wú)菌車(chē)間內操作人員的四周區域是潔凈度最差的區域，也是無(wú)菌技術(shù)中重要的控制內容。

　食品無(wú)菌車(chē)間要求

　　1、食品無(wú)菌車(chē)間總平面布置(布局)：

　　建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結構完善,并能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛生要求;原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。還應考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其分工藝參數的要求,防止毗鄰車(chē)間受到干擾。

　　2、食品無(wú)菌車(chē)間高度：

　　生產(chǎn)廠(chǎng)房的高度應能滿(mǎn)足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。高度不低于3m，建議高度3.5m。

　　3、食品無(wú)菌車(chē)間占地面積：

　　生產(chǎn)車(chē)間占地面積不少于100m2。建議生產(chǎn)車(chē)間面積達到150m2以上，生產(chǎn)車(chē)間包括主要原料處理、加工、內外包裝等加工車(chē)間，不包括辦公室、化驗室、原輔料倉庫及成品倉庫。（分裝企業(yè)可以適當放寬要求）

　　4、生產(chǎn)車(chē)間地面材料：

　　應采用無(wú)毒、防滑、易清洗消毒的硬質(zhì)材料鋪設（如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等），有一定的坡度，在最低處應安裝有水封地漏，生產(chǎn)車(chē)間不得有積水；

　　5、生產(chǎn)車(chē)間墻壁：

　　要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料（如金屬面聚苯乙烯夾心板、鋁合金玻璃等）裝修高度不低于1.50m的墻裙。

　　食品無(wú)菌車(chē)間內天花板應與風(fēng)管、管道、燈具、風(fēng)口等的安裝脫開(kāi)，光滑、無(wú)裂縫，易于清洗。

　　6，食品無(wú)菌車(chē)間的門(mén)窗材料：

　　應選擇耐受性好、自然變形小、制造誤差小、容易控制縫隙、氣密性好的材料，最好采用雙層中空玻璃結構的雙層窗，既節約空間、又節約能源，還可以避免玻璃窗結露引起霉變，造成污染；窗盡量采用大玻璃，這樣可減少積灰點(diǎn)，又有利于清潔工作。