現在大家對食品安全越來(lái)越重視，稍微正規一些的食品生產(chǎn)廠(chǎng)商都必須配備生產(chǎn)潔凈間，這樣對我們廣大民眾都是很有意義的。那我們做食品生產(chǎn)潔凈間設計又需要注意哪些地方才能保障我們的食品安全呢？

　　一、食品生產(chǎn)潔凈間設計

　　食品潔凈車(chē)間最好能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品無(wú)菌車(chē)間大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等;緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時(shí)和幾個(gè)操作間相通;操作間放在內間，主要供產(chǎn)品灌裝，房間應不受日光直射，大小適當，高度適宜(具體根據生產(chǎn)設備的高度確定)。房間過(guò)大，清掃和消毒不便;過(guò)小，操作不便;頂部過(guò)高會(huì )影響紫外線(xiàn)的有效滅菌效果。墻壁應光滑無(wú)死角，以便清洗和消毒。食品無(wú)菌車(chē)間應為密閉式并保持車(chē)間靜壓差為正壓，設置空氣消毒用的紫外線(xiàn)燈、空氣過(guò)濾凈化器和恒溫裝置。

　　二、食品生產(chǎn)潔凈間建筑平面布置

　　建筑平面設置應該屬建筑專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)范疇，但由于食品潔凈車(chē)間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn)：

　　1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區滲透。

　　2、實(shí)驗室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。

　　3、食品無(wú)菌車(chē)間物流由外走廊經(jīng)過(guò)機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過(guò)傳遞窗進(jìn)入各操作室。

　　三、食品生產(chǎn)潔凈間的結構

　　根據《潔凈廠(chǎng)房設計規范》車(chē)間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車(chē)間中存在死角。

　　四、食品生產(chǎn)潔凈間的地面

　　地面采用溶劑型環(huán)氧樹(shù)脂，強度C20以上，表面密實(shí)，無(wú)起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿(mǎn)足使用的基礎上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻一致。

　　五、食品生產(chǎn)潔凈間通風(fēng)空氣凈化設備

　　潔凈廠(chǎng)房按照規范要求，設計一送回風(fēng)系統。機房設在廠(chǎng)房頂側(根據實(shí)地情況，可采用單元式凈化系統的，不用設機房)，各送回風(fēng)循環(huán)風(fēng)管在技術(shù)夾層內與空調機組連接成系統。送回風(fēng)管道采用優(yōu)質(zhì)鍍鋅鋼板，經(jīng)風(fēng)閥軟連接。鍍鋅鋼板風(fēng)管現場(chǎng)制作。

　　六、食品生產(chǎn)潔凈間的照明

　　潔凈區應采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區采用普通熒光燈。設計各房間內照明，紫外燈獨立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制;室內照明均采用密閉照明燈組;插座盤(pán)均采用嵌入式;室內無(wú)明線(xiàn)敷設。

　　1、食品工業(yè)對人員、物料的動(dòng)線(xiàn)有明確的規定，不可交叉流動(dòng)，物料流動(dòng)需設置專(zhuān)用的物料傳遞口或傳遞門(mén);人員流動(dòng)需走專(zhuān)用的人員通道。

　　2、按照生產(chǎn)工藝和衛生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級別。

　　3、對液體加工車(chē)間，需特別注意沖洗導致的污漬殘留于安裝鋁型材內，夏天產(chǎn)生霉臭，需做特別處理。

　　4、人員洗手龍頭須非手動(dòng)式(感應、腳踏或手襯式)，生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口必要時(shí)需設工作靴消毒池。

      七、食品生產(chǎn)潔凈間的環(huán)保和安全

    環(huán)保和安全現在國家是管的非常嚴格的，不過(guò)這也是一件好事，目的也是為了給大家有更好的保障。那我們做企業(yè)的就必須從自身做起，我們做食品生產(chǎn)潔凈間設計的時(shí)候就需要把環(huán)保問(wèn)題和安全問(wèn)題考慮進(jìn)來(lái)，而且是必須按照相關(guān)規定去做到達標。例如我們食品生產(chǎn)潔凈間在生產(chǎn)的時(shí)候，肯定是會(huì )有一些污水的，那這污水直接排放就肯定會(huì )污染水源，最終還是害人害己，所以排污必須按照許可來(lái)操作，污水經(jīng)過(guò)處理達標方可排放。至于安全，例如我們很多生產(chǎn)車(chē)間是需要用彩鋼板做包圍結構的，但大家是否有考慮到防火的問(wèn)題呢？你使用的材料是否本身防火，安全通道是否打開(kāi)，合理呢？

    總之，我們做食品生產(chǎn)潔凈間根本目的就是為了讓我們的食品更加安全有保障，那我們在生產(chǎn)的過(guò)程中，本身也更需要從安全和環(huán)保去考慮，重視起來(lái)，切勿觸犯相關(guān)規定。