對于食品凈化工程的標準理解

發(fā)布日期：2021-12-17 07:38　瀏覽次數：

對于食品凈化工程的標準理解對于食品凈化工程的標準理解

　 對于食品凈化工程衛生安全要求來(lái)講解，要做好食品生產(chǎn)車(chē)間的衛生要求，布局、排水、通風(fēng)、裝

修等各方面都要做好，做到布局合理，排水通暢，地面防滑、無(wú)積水、通風(fēng)口建立防鼠、防蟲(chóng)設施。掌

握大局，從細節開(kāi)始。

食品凈化車(chē)間

　　食品凈化工程車(chē)間結構，需根據不同食品的要求，設計適合具體食品加工的特殊要求，過(guò)于擁擠的

車(chē)間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設備的接觸，很容易造成產(chǎn)品

污染。而車(chē)間布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉

污染的發(fā)生。

　　食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，

加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節向清潔環(huán)

節過(guò)渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。

　　清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉

污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。

　　要在車(chē)間內適當的地方，設置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽

和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應。

　　在地面防滑性上，應選用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車(chē)間地面表面要平坦，

不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設計和建造時(shí)應該比廠(chǎng)區的地面水平略高，地面有的斜坡度。